厨师是一项将各种烹调原料，经过初加工、细加工，再通过煎、炒、烹、炸、熬、炖、焖各种烹调手段，制作成色、香、味、形俱佳的菜肴的工作。
一、道德素质要求
行行出状元，但每行都有每行的“德”，教师讲师德、医生讲医德，厨师讲的是厨德。何为厨德，即厨师在其劳动过程中所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
对于厨师的道德素质要求一般包括以下内容：
1.重视企业信誉，诚实公平交易，树立“顾客第一，讲求信誉”的良好职业道德
2.年轻厨师必须向老一代师傅学习，真正做到尊重师傅。
3.自觉遵守《食品安全法》和《野生动物保护法》。
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二、卫生素质要求
餐饮加工人员个人卫生素质是餐馆卫生的决定性因素，再好的岗位卫生要求，也要依靠第一线的餐饮加工人员去执行。厨师的卫生素质要求应包括卫生意识、健康状况、卫生
知识、卫生习惯等内容。
1.卫生意识
食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮企业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。对一种不符合卫生要求的操作，加工人员往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行这样的不当操作。需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，一旦
条件具备，发生食物中毒也就成为必然，因而，厨师必须注意增强自身的卫生意识，时刻注意搞好食品卫生。
2.健康状况
有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物，进而污染食品引起的。餐饮加工、服务人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。
而且要随时进行自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。
当厨师观察到自己有下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取相应的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼鼻溢液；发热；呕吐。这些症状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复原工作。
3.食品卫生知识
作为一名厨师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的食品卫生知识。卫生部规定，厨师必须经过食品卫生知识
培训，取得培训证后方可上岗，之后每两年还要接受一次复训。各个岗位的厨师必须掌握岗位卫生要求，并自觉执行。
4.卫生习惯
（1）厨师要时刻保持手的清洁卫生，养成勤洗手的好习惯，这对保证餐饮卫生具有重大意义。
正确清洗消毒手的方法是，在水龙头下用水湿润双手后擦上肥皂或皂液，双手反复搓洗，最好用刷子刷指甲，用流水把泡沫冲净，用75%的酒精擦拭双手，然后用干手器吹干或自然风干。
在下列情况下厨师必须洗手：一是加工直接入口食品前和加工时间过长时；二是处理食品原料后；三是接触与食品加工无关的物品后；四是上厕所后。
（2）厨师不得留长指甲，不得涂指甲油，加工食品时不得籞戒指和手表。
（3）厨师加工食品时不得吸烟，更不得面对食品打喷嚷或咳嗽，这是因为口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食晶。
（4）工作时穿戴洁净的工作服，工作帽，把头发全部置于屠内，以免头发和头皮屑混入食品中。
三、安全知识
安全生产、安全操作是各行业的首要大事，厨房中的安全更不可忽视，厨师每天都要与刀、火、油、电器打交道，哪项不注意都可能造成损失。
综合来说，在厨房工作中厨师应注意以下几个方面：
1.厨房油较多，地面较滑，走路时一定慢走、稳走，不在厨房追跑打闹。
2.刀是厨师工作的辅助工具，是用来加工原料的，不能持刀挥舞，刀用后应放在干净、安全的指定位置。
3.在用灶具时首先检查灶具的完好情况，点火时先点着点火棒，将火种放在炉口，再开煤气阀门（即火等气）。操作完毕后务必关闭煤气总阀门。
4.电气设备应设专人使用，没经过培训的人员不要随意使用电气设备，必要时可找有经验的师傅指导使用，用后需立即断电。
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