厨房不仅可以解决我们的一日三餐,更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问,需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识,非常科学、实用,可谓是广大家庭的良师益友。还有全国各地不同菜系,西式糕点供您学习参考。不少学厨者都是新手,零基础入学,刚开始或许还有些疑惑,那究竟学厨师入门从哪开始学起,想学好厨师要练哪些入门基本功？其实,学厨师只要掌握要领很简单,首先要了解厨师行业的基本知识,然后还要学习基本功,同时,学习的时候还要为定一个小目标,不断深入学习知识与技能。
首先要了解基本的营养知识,卫生学知识。一个厨师,只有了解了基本的营养知识与卫生学知识,什么食材跟什么食材不能搭配,什么做法是不卫生的,才能做出美味健康的佳肴。
其次要了解基本食材调料等,了解其加工制作的要求,和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了,才能对食材进行运用。像酒能解腥起香,就要让酒挥发等。
然后要掌握一定的刀功,能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大,方便食材烹饪。
会宰剔,能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。
最后要掌握判断火候,能判断什么时候应该投料,什么时候大火烹饪,什么时候小火烹饪,什么时候应该起锅等。
其他的话还要能对一些地区的饮食特点有所了解,像南方人比较喜欢甜食、细食,北方人喜欢粗食（食物需要切大块点）,四川湖南喜爱吃辣椒等。
